三聚磷酸鈉在食品中可用作水分保持劑
在現代化的食品工業中，大家對水分保持劑也不太陌生。水分保持劑，顧名思義就是添加于食品中有助于維持食品水分穩定的食品添加劑。三聚磷酸鈉在食品中也可用作水分保持劑。
食品級三聚磷酸鈉可以提高肉制品的持水能力，增進結著力。肉在凍結、冷藏、解凍和加熱等加工過程中，要失去一定量的水分，使肉質變硬。同時失去一些可溶性蛋白質等營養成分。如在肉中加入三聚磷酸鈉，可提高肉的pH,使其偏離內蛋白質的等電點(pH5.5)。也可增加離子強度，有利于肌元纖維蛋白的溶出，還能整合與肌肉的結構蛋白質結合的鈣、鎂離子，肌肉蛋白質的網狀結構被破壞，包在結構中的可與水結合的極性基被釋放出來。同時還能解高肌肉蛋白質中肌動球蛋白為肌動蛋白與肌球蛋白，從而提高肉的持水能力，使肉在加工過程中仍能保持其水分，營養成分和柔嫩性也得到了保存。
食品級三聚磷酸鈉還能提高肉質的pH值，鰲合肉質中的金屬離子，增加肉質的離子強度。解離部分肉質蛋白，可使肉類制品保持最大程度的水分，相應增進結合力，嫩化肉質，保持更多的營養成分，是肉類制品，特別是肉糜、香腸、肉餡等的重要添加劑。大豆蛋白也具有很好的持水性，可作有助于肉類制品持水致嫩，并作吸油的功能性配料。肉類制品中添加大豆濃縮蛋白、組織蛋白或分離蛋白都可以達到很好的效果，不但降低成本，還改進質量。
此外，食品中加三聚磷酸鈉有利于提高制品品質，如使外形規整，肉質鮮嫩，色澤光亮等。用于水果蔬菜，可使其外表的果膠酸鈣、草酸鈣分離，促進外皮軟化。更多食品級三聚磷酸鈉詳情可點擊查看。
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