食品級(jí)焦磷酸鈉的適用范圍和用量是多少？
食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。從功能來(lái)看，食品添加劑主要發(fā)揮著防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)、增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)成分、促進(jìn)食品品種創(chuàng)新、方便食品加工制作等五大作用。焦磷酸鈉也是食品添加劑的其中一員。那么，食品級(jí)焦磷酸鈉的適用范圍和用量是多少？
近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題頻出，食品添加劑成為牟利、違法、傷害的代名詞，引發(fā)了廣泛的社會(huì)熱議、批評(píng)。但我們只要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用管理，合理合法地添加，在一定范圍內(nèi)添加也是可以的。
食品級(jí)焦磷酸鈉的適用范圍和用量：
(1)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時(shí)添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(2)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過(guò)程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質(zhì)。
(3)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過(guò)0.9%(以P計(jì))。
(5)國(guó)外用于魚(yú)肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
川東化工生產(chǎn)的食品級(jí)焦磷酸鈉純度高，雜質(zhì)少，質(zhì)量更穩(wěn)定。
