食品級焦磷酸鈉也是一種保水劑，你知道嗎？
食品添加劑在現在的食品加工行業中得到越來越廣泛的應用。食品添加劑可以改善食品的色澤、香味、以及口感。食品級焦磷酸鈉也是一種保水劑，你知道嗎？
聚磷酸鹽是親水性很強的水分保持劑，它能很好地使食品中所含的水分穩定下來。其持水性的好壞，與聚磷酸鹽的種類、添加量、食品的PH值、離子強度等因素有關。對肉制品及海產品而言，持水能力最好的是焦磷酸鹽，就比如食品級焦磷酸鈉。其次為三聚磷酸鹽，隨著鏈長的增加，多聚磷酸鹽的持水能力將減弱。
食品級焦磷酸鈉保水劑大致機理有：
1.提高肉的PH值
讓肉的PH值向堿性方向移動，離開等電點，使得持水性提高。
2.對肉中的金屬離子有螯合作用
將肌肉中的鈣、鎂離子螯合，使肌肉蛋白質的網狀結構被破壞，包在結構中的可與水結合的極性基被釋放出來，提高持水力。
3.分解肌肉蛋白質中肌動球蛋白質
將肌動蛋白質解離成肌動蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白的持水力強，因而提高了肉的持水力。
食品級焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等都可以起到保水的作用。目前許多添加劑廠家推薦的一般是復配的保水劑，比單體的使用效果更好。重慶川東化工集團生產的食品級焦磷酸鈉純度高、雜質少、質量更穩定。
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