三聚磷酸鈉是什么食品添加劑？生產廠家告訴你
食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程。在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。那么，食品添加劑三聚磷酸鈉能改善這些食品加工中出現的問題嗎？生產廠家告訴你。
添加到食物中以維持或提高食品的安全性、新鮮度、味道、質地或外觀的物質被稱為食品添加劑。
此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。那么，三聚磷酸鈉是什么食品添加劑？生產廠家告訴你。
食品添加劑三聚磷酸鈉在食品中用作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。三聚磷酸鈉加入食品后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤。在肉類制品中，它可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。
三聚磷酸鈉提高肉的持水性的機理性為：
1.提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點（PH5.5）。
2.螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。
3.增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。
4.解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。
川東化工集團生產的食品添加劑三聚磷酸鈉純度高，雜質少，質量更穩定。只要按照規定合理地添加三聚磷酸鈉，一般是沒有問題的。
