肉制品加工用食品級三聚磷酸鈉能增加口感和出品率
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的不斷改善，便于攜帶且保質(zhì)期長的速食食品也受到大眾的喜愛。食品添加劑可以說是現(xiàn)代食品工業(yè)的基石，食品級三聚磷酸鈉在食品安全問題能得到有效保障的條件下，能改善肉制品加工品質(zhì)，肉制品加工用食品級三聚磷酸鈉能提高主營利潤率嗎？
全世界的肉制品占肉類一半以上的消費比例。肉制品加工者最關(guān)注口感和出品率兩個指標。食品級三聚磷酸鈉增加肉類的保水性，一方面能改善肉類的口感，另一方面還能增加出品率，提高利潤。
肉制品中常用的保水劑有焦磷酸鈉，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，這些統(tǒng)稱為多聚磷酸鹽。這些保水劑能明顯改良肉制品的保水性和粘著性，使得肉更加鮮嫩多汁，還能使碎肉結(jié)合到一起，形成一個整體。
三聚磷酸鈉是一種白色粉末，易溶于水，水溶液也呈堿性，它的特點是黏著，能防止肉制品變色分散，對脂肪也有乳化性，添加三聚磷酸鈉的肉制品，加熱后水分流失少，肉質(zhì)柔嫩易切片，切面有光澤。
食品級三聚磷酸鈉擁有磷酸鹽類食品添加劑的保水機理：就是靠自帶的大量磷酸根離子（陰離子）與肉餡中的鈣鎂離子（陽離子）結(jié)合，通過一系列作用使得蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)變得松弛，最終增加了肉餡的持水能力。
眾所周知，食品級三聚磷酸鈉除了保水作用外，還有另一個重要的功能乳化和分散作用。
就香腸而言，由原料肉，脂肪，水等物質(zhì)，經(jīng)過斬拌乳化而成的的香腸，要獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，穩(wěn)定乳化程序非常重要。食品級三聚磷酸鈉能穩(wěn)定肉的乳化，同時具有粘合性，使得產(chǎn)品在煙熏，煮熟后仍具有質(zhì)感。
合理使用沒有安全問題
磷本來就是自然界中廣泛存在的物質(zhì)，也是人體內(nèi)不可缺少的礦物元素，在人體中含量僅次于鈣，而食品級三聚磷酸鈉磷是全世界都廣泛使用的食品添加劑，使用歷史悠久，范圍廣，只要在安全劑量內(nèi)標準添加使用是沒事的。
