三聚磷酸鈉在水產品加工中能起到保水和改善肉質的效果嗎？
水產品需要保水，而保水與其它產品有點區別，有時候保住水了，在熟加工或者是解凍后損耗很大，大家都知道水產品一旦失水對口感影響很大，產品發渣，完全沒有原來的口感，而且色澤很不好，三聚磷酸鈉用到水產品加工中，在色澤沒有損耗的情況下還能起到保水和改善肉質的效果嗎？
三聚磷酸鈉在水產品加工中主要應用在食品加工過程中讓食品內部保水的物質，可以改善食品的色澤、風味、形態、防氧化、保水等。以蝦的生產加工來說，三聚磷酸鈉是在浸泡工序使用，水溶液浸泡1個多小時，標準是1PPM，成品實際不會超過標準。
水產品加工用三聚磷酸鈉的優勢在于：
1、溶解快，滲透力強
2、保水增重，減少營養成份在加工過程中的丟失，提高產品出品率
3、解離肌動球蛋白，防止肉質氧化，增加肉質的離子強度，保鮮護色明顯改善食品的品質、形態、風味，保護產品鮮嫩的口感。
4、抑制微生物生長，提高產品的穩定性和保水能力，延長產品的保鮮貯存期。
隨著經濟的發展，居民物質生活水平的提升，消費者對水產品的需求從單一的產量變為質量與產量并駕齊驅。冰濕冷藏，微凍冷藏，快速冷凍保鮮和冷海水保鮮技術將逐步廣泛應用于水產品行業。因此三聚磷酸鈉作保水劑也在廣泛應用到水產品加工企業逐步開始往精深加工，促使水產品的產業結構的優化升級。
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