用三聚磷酸鈉可以提高肉、魚產品中的食用質量嗎？
現代人追求的生活品質，是衣食住行全面提升。在飲食方面，單純的吃飽、吃好已經不是標準了，吃得健康、吃得營養變得越來越重要。三聚磷酸鈉具有螯合金屬離子，懸浮，分散，乳化，pH緩沖等功能，具有水保持能力的食品級三聚磷酸鈉的主要用途是改善食品加工中的食用質量，尤其是肉和魚產品中的食用質量。
1.魚
食品級三聚磷酸鈉是冷凍前添加到魚（例如鮭魚）中的常見成分，其主要目的是減少融化水（或保持水分）并使海鮮看起來更結實和光滑。
扇貝，蝦和龍蝦。味道，氣味，質地和多汁性是海鮮的重要屬性，但大多數海鮮很容易因冷凍保存過程中的冰晶和蛋白質變性而損壞。魚肉中的蛋白質決定了保水性能。三聚磷酸鈉是海鮮中廣泛使用的保水劑，可防止冷凍過程中蛋白質變性。
在冷凍魚片的生產中，將魚片在冷凍前先浸入一定濃度的三聚磷酸鈉溶液中。保水性能的高低與魚產品的質量密切相關，例如質地，嫩度，可切片性，彈性和味道。如果沒有三聚磷酸鈉，則在解凍時，大多數海鮮都容易減肥（用水）并產生深色外觀，并使身體脆弱。
2.肉
三聚磷酸鈉也廣泛用于肉類加工中，其主要用途如下：
1.保水，乳化穩定性，多汁和嫩度
2.延遲氧化變質的速度
3.改善顏色并保持風味
肉類生產中常用的磷酸鹽包括三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉。三聚磷酸鈉是肉類加工中常用的添加劑。向肉中添加三聚磷酸鈉可以改善質地和顏色，減少烹飪損失，并提高產品產量。
可以通過增加pH值，增強離子功率和螯合金屬離子來相信這種機制。三聚磷酸鈉與蛋白質中的氨基酸或羥基發生相互作用，從而提高了肉的保水性和凝膠強度。同時，與僅使用氯化鈉相比，將其與氯化鈉組合可以減少肉中的鈉含量。NaCl含有39.3％的鈉，而三聚磷酸鈉（無水）中的鈉含量僅為31.3％。
三聚磷酸鈉可以安全食用嗎？
食品級三聚磷酸鈉一種多用途成分，按照美國食品藥品監督管理局（FDA）的良好生產規范，在食品中使用時通常被認為是安全的（GRAS）。此外，三聚磷酸鈉的安全性已獲得歐洲食品安全局（EFSA）的批準，并且是歐盟（EU）的授權食品添加劑，可以用作花色苷有色制劑的載體，也可用于食品中的花色苷。 三聚磷酸鈉也在我國食品添加劑列表中，還是那句話，合法合規按量添加使用是安全的。
