水產品出水后，味道會變差，時間久了又可能還會變質不能使用，所以，想讓水產品能夠銷售的更遠，銷售的更久，那就需要使用一要有保水措施。食品級三聚磷酸鈉具有高性價比，多用于加工肉類和水產品以提高水分穩定性、具有高保水性的添加劑，高性價比保水劑自然成為冷凍食品廠商提升產品利潤和競爭力強有效的方法。

　　在食品加工過程中，加入食品級三聚磷酸鈉能提高產品穩定性、保持食品內部保水性、改善食品形態、風味、色澤等作用。

　　在水產制品中，磷酸鹽是一種能有效活化肉蛋白的肉制品水分保持劑。水產品的生產加工中多數都會用到三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等產品。

　　磷酸鹽中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉在提高肉保水性的機制大致相同：

　　1.調整肉PH值高于肉蛋白等電點(pH5.5)，提高肉的保水性能，保證肉鮮嫩；

　　2.提高離子強度，有利于肌鈣蛋白溶出，與食鹽協同形成肌鈣蛋白網狀結構，使水聚集成網狀結構；

　　3.螯合Ca2、Mg2、Fe2等金屬離子，提高保水性能，同時增強抗氧化作用。由于金屬離子是脂肪酸化導致酸敗的活化劑，加入磷酸鹽后，原本與肌肉結合的鈣鎂離子被多磷酸鹽螯合，釋放出肌肉蛋白質中的羧基。通過羧基之間的靜電力排斥，蛋白質結構松弛，可以吸收更多的水分，提高肉的保水性。

　　在傳統的冷凍食品加工工藝中，既要保持其原有的口感和風味不變，又要降低使用成本和提高出品率。磷酸鹽的品種很多，有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等等。有時單一產品的作用總是有限的，在水產、肉制品的應用中，經常有將兩種或兩種以上磷酸鹽的產品混合復配的使用。