三聚磷酸鈉在食品工業中用于肉類食品、罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質改良劑，主要供火腿罐頭嫩化，蠶豆罐頭中使豆皮軟化，亦可用作軟化劑和增稠劑。那么，食品添加劑三聚磷酸鈉用量是多少呢？三聚磷酸鈉的具體用途又有哪些呢？接下來川東化工為你解答。

三聚磷酸鈉用量解析

食品里可以添加食品級三聚磷酸鈉。但是有添加范圍：通常的米、面、肉或冷凍食品等添加量不能大于5.0g/kg。飲料、罐頭類產品的添加量不能大于1.0g/kg。

八寶粥罐頭，肉罐頭類，果蔬汁（肉）飲料，蛋白飲料類，茶飲料類，最大使用量1.0g/kg。

乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外)、熟肉制品（08、03.08）肉罐頭類除外，冰淇淋類，方便米面制品，預制肉制品，最大使用量5.0g/kg。

食品中“神奇”的三聚磷酸鈉

1、水質凈化、軟化劑三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子Ca²⁺、Mg²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質的凈化、軟化。

2、果皮軟化劑使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。

3、防變色劑、防腐劑能促進維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長食品儲存期限。

4、漂白保護劑、除臭劑提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

5、防腐抑菌劑抑制微生物生長，因而起防腐抑菌作用。

6、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑使水中難溶物質分散或穩定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

7、強緩沖劑、保鮮劑控制和保持穩定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美。控制酸度、發酸速度。

8、保水劑、軟化、嫩化劑對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。

9、防凝集劑在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。