三聚磷酸鈉食品級的來源以及作用
我國對食品添加劑的解釋是為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。然而，說到三聚磷酸鈉在食品加工中的作用可能很多人都不清楚。今天川東化工就給大家說說食品添加劑三聚磷酸鈉的來源、分類以及作用。
首先，三聚磷酸鈉有食品級和工業(yè)級兩個等級，來源都是通過磷酸加工工藝生產(chǎn)，這里有一個重要的信息是食品級三聚磷酸鈉必須要使用熱法磷酸生產(chǎn)才能達到相應(yīng)雜質(zhì)、重金屬等控制指標。
三聚磷酸鈉食品級在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，以下都是日常生活中能使用到的：
1、三聚磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；
2、用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
3、用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；
4、用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
5、用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
6、用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；
7、三聚磷酸鈉可以降低面團筋度、提高餅干疏松度，還能減少糖和油脂的用量；
8、加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁，同時改善啤酒口感。
