食品添加劑三聚磷酸鈉在食品中可以用作保水劑
在食品中可以使用的保水劑種類很多，比較常用的有磷酸鹽類，小蘇打類。食品添加劑三聚磷酸鈉就屬于其中的一種食品保水劑。
三聚磷酸鈉作為食品保水劑可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等。它主要用在肉制品和水產(chǎn)品中，也可以用在面制品中。它主要是與水分形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)來鎖住水分，改良產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和口感，又能螯合溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。還可達(dá)到延長貨架期的作用。
三聚磷酸鈉作為保水劑、軟化、嫩化劑。它對蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。
川東化工生產(chǎn)的食品級三聚磷酸鈉純度高，雜質(zhì)少，質(zhì)量更穩(wěn)定。并且食品添加劑三聚磷酸鈉只要是根據(jù)國家食品規(guī)范添加，就是安全的。
