入冬后，冬汛漁業生產是一年中的黃金時節，不少海鮮加工行業也進入忙碌階段。新鮮的海鮮經過冰凍、晾曬后制成特色海產品，還有一些海產品在經過食品級三聚磷酸鈉的處理后，不僅可以起到保水的作用，而且便于保存，因此成為不少消費者逢年過節的選擇。

　　食品添加劑中磷酸鹽是親水性很強的水分保持劑，它能很好地使食品中所含的水分穩定下來。對肉制品及海產品而言，持水能力較好的是焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉，隨著鏈長的增加，多聚磷酸鹽的持水能力將減弱。

　　食品級三聚磷酸鈉作為性能優異的保水劑、PH 調節劑和抗凍劑被大量用于海產品特別是冷凍海產品的加工過程，其作用為：

　　a. 有效提高海產品的持水能力，使肉汁更豐富，有效保持營養物質及水分；

　　b. 抑制脂肪的氧化，有效延長海產品的貨架期；

　　c. 減少解凍后的流滴損失，減小燒煮重量損失；

　　d. 保持海產品的天然色澤和風味；

　　e. 與糖類協同增效，有效防止魚糜蛋白質冷凍變性。

　　在加工冷凍蝦、魚、貝類海產品時，一般是采用復合磷酸鹽：主要為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，所用的復合磷酸鹽的 PH 值一般高于 9，添加量為魚糜的 0.1-0.3%。

　　將產品浸泡于 3~10%復合磷酸鹽溶液中進行處理（溫度小于 10℃），浸泡液濃度及浸泡時間根據蝦、魚、貝類海產品的種類、大小及捕撈時間來決定。其持水性的好壞，與磷酸鹽的種類、添加量、食品的 PH 值、離子強度等因素有關。

　　根據以“食用為主，綜合利用”的原則發展水產加工業，海產品加工是漁業經濟的重要組成部分，使用食品級三聚磷酸鈉保水增重也是海產品加工步驟中重要的一環。為建立冷凍冷藏、腌制、罐藏、調味休閑食品、魚糜制品在漁業的發展起到重要的促進作用，大提高了海產品的利用價值和經濟價值。