食品保水劑三聚磷酸鈉可以用到哪些產品里？
食品保水劑是食品中應用很普遍的一種添加劑。食品保水劑三聚磷酸鈉應用范圍很廣泛，在熟肉制品、預制肉制品、速凍調理肉制品、火鍋料制品，水產品中會添加使用；在飲料，牛奶制品，面制品等領域也有應用。
既然食品保水劑三聚磷酸鈉在這么多產品中都能添加使用，使用前先了解三聚磷酸鈉的保水特性與哪些有關。
（1）蛋白質
水在肉中存在的狀況也叫水化作用，與蛋白質的空間結構有關。蛋白質結構愈疏松，固定的水分越多，反之則固定較少。蛋白質分子所帶的凈電荷對蛋白質的保水性具有兩方面的意義。
（2）pH值
添加酸或堿來調節肌肉的pH值，并借加壓方法測定其保水性能時可知，保水性隨pH值的高低而發生變化。當pH值在5.0左右時，保水性最低。保水性最低時的pH值幾乎與蛋白的等電點一致。如果稍稍改變pH值，就可引起保水性的很大變化。
任何影響肉pH值變化的因素或處理方法均可影響肉的保水性，尤以豬肉為甚。在肉制品加工中常用添加食品保水劑三聚磷酸鈉的方法來調節pH值至5.8以上，以提高肉的保水性。
（3）動物因素
畜禽種類、年齡、性別、飼養條件、肌肉部位及屠宰前后處理等，對肉保水性都有影響。水分保持劑三聚磷酸鈉在肉制品加工過程中，加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。
如今，越來越多的消費者對食品中的“科技與狠活”十分關注。購買的食品中有無添加劑、添加劑種類多少，已成為消費者是否選擇購買的重要條件。在添加使用時需要嚴格把控添加量，在國家允許范圍內添加使用。
