別名：食品磷酸四鈉

分 子 式：Na₄P₂O₇，Na₄P₂O₇?10H₂O

物化性質(zhì)：白色粉末或結(jié)晶。熔點(diǎn)880℃。密度2.534g/cm3。溶于水。不溶于醇。其水溶液呈堿性。水溶液在70℃下尚穩(wěn)定，煮沸時(shí)水解成磷酸氫二鈉。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物，與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。易潮解。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.339-2021

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

感官要求：應(yīng)符合下表的規(guī)定。

理化指標(biāo)：應(yīng)符合下表的規(guī)定。

用途說明：在食品加工中做酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑。用于午餐肉，香腸等肉類罐頭，可提高肉制品的持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性，改善成品質(zhì)量；作為干燥的熔融劑、乳化劑使用，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣，使酪蛋白的黏度增大，得到柔軟的，富于伸展性的制品；用于醬油、豆醬加工，可防止豆醬褐變，改善色澤，抑制豆?jié){酸敗、發(fā)酵；用于果汁、清涼飲料、冷飲加工，可防止氧化和在保存中產(chǎn)生沉淀；用于冰淇淋加工，有使其增量和乳化分散的效果。

使用原則及用量：使用原則、使用范圍、最大使用量或殘留量等詳見CB 2760-2014k《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。

注：食品級(jí)焦磷酸鈉（十水）在使用和儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中需嚴(yán)格按照食品安全管理相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。